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吃得,还是吃不得?

来源:E网赢  日期:2017/2/4 15:14:01   浏览次数:    我要收藏

吃得,还是吃不得?

走进水果店,我们可以看到各个品种的水果陈列在货架上,五颜六色,不断刺激着人的食欲。水果是补充维生素的佳品,每个家庭天天都不离。但是,在现代技术下,为了满足消费需求,一些水果就需要采用催熟的方式,让它以新鲜的姿态进入市场,那么,这些催熟水果究竟能不能吃呢?让我们听听市三医院营养科营养师张君懿如何解密催熟水果。

为什么要催熟水果?

如果让普通群众来回答这个问题,大家也许会有一致的口吻:让水果尽快上市挣钱啊,一定是黑心商贩!其实,答案并不是这样的。

张君懿说,水果在成熟之前外表大多是青色,质硬,口感或酸或涩。慢慢生长到应该成熟的时候,水果自身开始产生一种名叫乙烯的气体,在乙烯的作用下,青绿色消失,产生红色、黄色等新颜色,质地变软,口味变甜。因此,在水果成熟过程中,乙烯是非常重要的。成熟后的水果即使在采摘后仍然会不断释放乙烯,这也是水果放久后腐烂的原因之一。

那催熟水果是不是不法商贩为了牟利呢?不是!张君懿说,在现代,催熟水果主要是为了满足长途运输的需要。部分水果在长距离运输中极易腐烂变质,如果全程使用冷藏车运输则成本极高,因此就会在水果还没有完全成熟时采摘,运输到销售地后再进行催熟。

催熟水果有害吗?

张君懿解释,催熟水果是指使用非自然手段使水果加快成熟过程。其实,水果催熟技术并不是现代才有的,早在一千多年前,苏轼的《格物粗谈》中就记载了古人用木瓜来催熟红柿的方法:“红柿摘下未熟,每篮用木瓜三枚放入,得气即发,并无涩味。”相较于这种古老的方法,如今催熟水果用的是一种叫“乙烯利”的有机化合物,它能够溶于水,并分解产生乙烯,由于乙烯只调节成熟过程,就需要在水果的个头已经长到合适的大小后使用,并且需要少量就能达到催熟效果,大剂量使用反而会造成水果过熟从而加速腐烂。

乙烯利溶于水,因此即使有少量残留,通过冲洗、浸泡等方式就能去除。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程,不是化学作用过程,因此不产生任何对人体有毒害的物质。即便有少量残留,通过冲洗、浸泡等方式就能去除。因此,吃催熟水果,是不会对健康造成危害的。

自然成熟和催熟水果谁更好?

在大家对自然产品情有独钟的时代,多数人更倾向于购买自然成熟的水果,而非催熟的。两者究竟有多大区别?张君懿说,催熟水果在根本上不会改变水果的营养成分组成,催熟的深色果蔬营养价值与自然成熟的会有些许差别,比如,用乙烯催熟的西红柿由于在成熟过程中光照时间不如自然成熟时间长,番茄红素的含量比自然成熟的番茄低。另外,使用乙烯催熟桃子,它的糖和维生素C含量均比正常成熟的高。

那么,究竟吃哪种更好呢?张君懿说,如果能够每天摄入适量的当地、当季水果,则可满足营养素的需要更好,但是,催熟水果虽不是宝,也不是毒药,大家可按照自己的口味及喜好来选择。


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